Soğan soymanın incelikleri ve tekniği

Kesilen soganin dokusu alinaz enzimi salgilar. Bu enzim sülfoksitleri sülfenik aside çevirir. Bu asitler kendiliginden yeniden sekillenir ve gözyaslarinin olusmasini saglayan sin-propanetiyal-S-oksit meydana gelir. Bu, yaklasik otuz saniye sürer ve kimyasal etkisini bes dakika içinde kaybeder.

Gözün ön tabakasinda yer alan kornea, disaridan gelecek fiziksel ve kimyasal etkilere karsi gözü korur.

Bu amaçla kornea üzerinde yüksek duyarlilikta sinirler bulunur.

Korneada ayrica, gözyasi bezlerini harekete geçirecek algilayicilar da vardir.

Serbest sinir uçlari sin-propanetiyal - S-oksiti algiladiklarinda, sinir sistemi harekete geçer ve gözyasi bezinden salgilanan sivi ile zararli madde korneadan temizlenir. Soganin bu etkisini ortadan kaldirmak için, soymadan önce sogani isitabilir ve enzim aktivitesini bozarak gözlerimizin yasarmasini engelleyebiliriz.